Παξιμαδia σικαλεως ολικης αλεσης 280γρμ “το μαννα τσατσαρωνακη”

Μικρά παξιμαδάκια που ωριμάζουν αργά και στη συνέχεια σιγοψήνονται. Είναι φτιαγμένα από αλεύρι ολικής σίτου (20%) και από αλεύρι ολικής σικάλεως (80%). Αλεσμένο σε πετρόμυλο, το αλεύρι της σίκαλης, προσδίδει στο προϊόν έντονα αρώματα με ελαφριές νότες καβουρδίσματος και πλούσια γεύση. Δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ούτε πολύ σκληρό, ούτε αφράτο. Έχει μέτρια σκληρότητα και είναι πολύ τραγανό. Η συσκευασία περιέχει μικρά παξιμαδάκια σε σχήμα μέτρια ακανόνιστο λόγω του χειροποίητου τρόπου κοπής τους. Είναι ένα προϊόν με μόνο 2,5% λιπαρά. Μια μερίδα παξιμαδάκια σικάλεως περιέχει αναλογικά τη μισή ποσότητα αλατιού με μια μερίδα ψωμί. Εκτός από τις φυτικές ίνες, περιέχει και μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών και φυτοοιστρογόνων (λιγνάνες) με αντιοξειδωτική δράση. Οι μηχανισμοί δράσης των λιγνάνων είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικοί σε σοβαρές παθήσεις του παχέος εντέρου και στη βελτίωση/μείωση των επιπέδων γλυκόζης του αίματος. Η σίκαλη περιέχει επίσης και λιγνίνες, φυτικές ίνες (διαλυτές ίνες) που συνδέονται με τη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και την επιβράδυνση της απορρόφησης της γλυκόζης (σακχάρων) στο αίμα. Το χαρακτηριστικό αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία τόσο για όσους είναι διαβητικοί αλλά και για όσους επιθυμούν να προστατευτούν από την ασθένεια. Η τραγανή τους υφή τα κάνει ένα ιδανικό συνοδευτικό για ένα ή και περισσότερα κυρίως γεύματα μέσα στην ημέρα. Επίσης, μπορούν να αποτελέσουν ένα γευστικό και χορταστικό κολατσιό σε συνδυασμό με άλλα υλικά, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν τον οργανισμό να έρθει γρήγορα σε κατάσταση κορεσμού. Αυτό σε συνδυασμό με τη σωστή επιλογή συνοδευτικών τροφών σε κάθε γεύμα, μπορεί να οδηγήσει είτε σε απώλεια σωματικού βάρους είτε στη διατήρησή του στα φυσιολογικά επίπεδα.