Λουκανικα τζουμαγιας λεπτα παραδοσιακα χωριατικα σερρων

Το Λουκάνικο Τζουμαγιάς είναι ποικιλία χωριάτικου παραδοσιακού τοπονυμιακού λουκάνικου η οποία παρασκευάζεται στην Ηράκλεια Σερρών (πρώην Τζουμαγιά). Αποτελεί πανελλήνια γνωστό είδος λουκάνικου, ενώ θεωρείται (μαζί με την μπουγάτσα) ως μία από τις καλύτερες σπεσιαλιτέ του Νομού Σερρών. Πήρε το όνομά του από την παλαιότερη ονομασία της κωμόπολης. Θα έπρεπε και τα αλλαντικά (όπως τα τυροκομικά) να διαθέτουν πιστοποίσηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και γεωγραφικής ένδειξής παραγωγής. Ένα λουκάνικο Τζουμαγιάς παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας και πρόβειο έντερο, ενώ προστίθενται μπαχαρικά, βότανα και αλάτι. Το μυστικό της συνταγής είναι το ντόπιο νωπό κρέας, από διαλεγμένα γουρουνάκια του εύφορου κάμπου των Σερρών, και αναμιγνύονται με σπάνια βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά (σκόρδο, ρίγανη και πιπέρι), στη συνέχεια γεμίζονται σε πρόβειο έντερο και αφήνονται να ωριμάσουν σε ειδικό περιβάλλον με μοναδικό τρόπο για περίπου 20 ώρες. Η ωρίμανση του κρέατος με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά εμπλουτίζουν τα λουκάνικα σε άρωμα και γεύση και το κάπνισμα με φυσικό ξύλο οξιάς που ακολουθεί μας δίνουν έναν απολαυστικό γευστικό συνδυασμό που θα ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. ΔΕΝ χρησιμοποιούνται νιτρικά, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης καθώς δεν περιέχει και γλουτένη.